非物质文化遗产深植于潮汕历史文化，其传承不仅是祖辈们记忆和知识的传递，更是对潮汕文化连续性与多样性的保护。近期，为加强对非遗产业的保护和传承，汕头市濠江区税务局做好非遗传承的文化“守护者”和政策“宣传员”，以“政策找人+服务上门”的举措，助推非遗传承行稳致远。

“老字号”积极适应消费新需求

汕头市濠江区非遗历史悠久，被列入非物质文化遗产代表性项目名录的传统技艺、民俗多达40 余项，其中，非遗特产达濠鱼丸因其制作技艺独特、用料考究，蜚声海内外。2018年，“鱼丸制作技艺”入选广东省第七批省级非物质文化遗产代表性项目名录。在汕头市濠江区蒂蒂香达濠鱼丸店，这项原始的鱼丸制作手艺仍完美被保留。

据“蒂蒂香”老字号创立人、广东省非物质文化遗产鱼丸制作技艺传承人林木隆介绍，这份家传的鱼丸制作技艺至今已有120余年的历史，是祖辈们传承下来的珍宝。

非物质文化遗产要“活”在当代，最重要的是让其融入“人间烟火”，适应新时代人民的消费新需求。为打破以往传统纯手工制作鱼丸生产效率不高、保存期不长等困局，满足消费者远销邮寄、营养健康等新需求，“蒂蒂香”老字号踏上了在守正和创新中寻求平衡的发展之路。“经过不断的尝试和钻研，我们在传统达濠鱼丸制作技艺上，引入自动化设备，将部分简单步骤交由机器来操作，创造出一整套效率更高、品质更好的制作工艺，在保留鱼丸丰富口感的同时延长了保存时间，保证了鱼丸质量。”林木隆说，“现在国家税收政策好，给我们提供了很多税收优惠。每次新政策出台，我们总能通过电子税务局等渠道第一时间获取政策指引，按流程操作就能享受税费优惠，又快又方便。”

随着一系列税费优惠政策持续精准直达经营主体，林木隆经过多年苦心经营，已拥有3个加工场和6家店铺，“蒂蒂香”老字号被评为“中国粤菜名店”“广东老字号”，逐步发展起直播带货、美食节推介、旅游团餐接待等业务新形式，持续赢得新老消费者的喜爱。

从传承古老技艺，到打造特色品牌，“老字号”企业持续探索创新经营的同时，税务部门也在背后默默地提供支持。近年来，汕头市濠江区税务局结合行业需求，打造“可视化”答疑互动、“面对面”政策宣讲、“点对点”精准辅导的服务模式，组织业务骨干定期为纳税人缴费人讲解增值税发票开具、电商平台销售等涉税事宜，落实好支持小微企业和个体工商户发展的税费优惠政策，助力达濠鱼丸等“老字号”市场主体实行集约化、规模化、标准化生产，逐步实现从传统生产到智能化的蝶变。

非遗技艺探索“立体式”传承发展

“这几年，我除了外出讲解展示，也带了不少学徒，让他们来店里学艺打工，等他们学成外出闯荡，就能让达濠鱼丸开枝散叶、发扬光大。”林木隆说。

除了雪白、爽口、味美的达濠鱼丸，在濠江区，凭借独特的煠制技艺和鲜美的口味而闻名的鱼饭，同样为非遗文化增添了一缕独特的濠江“鲜”味。

在汕头市德裕隆食品有限公司，一筐筐鱼饭外表富有光泽，鱼身坚挺硬直，鱼肉自然洁白。“鱼饭不是饭，而是潮汕地区独特技艺制成的凉熟鱼。”广东省非物质文化遗产“达濠鱼饭制作技艺”传承人纪力钦一边展示，一边介绍道，“我从小就跟着父亲学习制作鱼饭，我们这门传承上百年的制作技艺，从选材到制作，虽不复杂，但传承主要还是依靠口传心授，没有文字记载，需有丰富的实操经验才能达到质量要求，这都需要充裕的资金和大量的时间让学员能够不断试错。”纪力钦坦言，目前专门从事鱼饭制作的人员越来越少。

在调研中了解到“达濠鱼饭”行业具体情况后，税务部门积极发挥税收职能作用，整合服务资源，依托征纳互动平台，利用远程身份核验、音视频交互、屏幕共享等技术，为纳税人缴费人提供问办协同、代收代办等服务，使纳税人缴费人“不到场”即可完成部分涉税业务申请、资料审核、审批等，以效率更高、服务更优的税收营商环境助力传承人们在发扬非遗文化的路上“轻装前行”，抢抓潮汕文旅经济发展“新风口”，也吸引更多本外地企业关注投资相关产业，帮助非物质文化遗产走上家族传承、院校传承、社会传承、师徒传承的“立体式”传承道路。

“我们通过各类线上渠道办理涉税涉费事项，办税成本明显降低，这为我们精进制作技艺、培养传承人队伍提供了更多时间精力，各项税费优惠政策的适用也帮助我们缓解了一定的资金压力，接下来我们将持续推陈出新，把非遗美食发扬光大。”如今，纪力钦在“德裕隆”建立起师徒传承机制，着力培养年轻工人掌握达濠鱼饭制作这一非遗技艺，同时，积极与广东以色列学院等院校合作，将鱼饭生产车间打造为非遗技艺课堂，推出具有较高知识性、体验性的非遗项目系列课程，以非遗传承教育与素质文化教育的有机结合推动非遗文化焕发蓬勃生机。