台山市广海镇历来是鱼米之乡。在这里，家家户户都制作咸鱼，咸鱼制作工艺流传至今已有600多年的历史。广海咸鱼不仅在广东颇有名气，而且蜚声海外，无论是归国回乡的华侨、华人，还是来自各地游客，都把其作为首选“手信”。这些年，广海咸鱼的知名度越来越大，咸鱼不仅卖到香港、澳门，更是出口到美国、加拿大、马来西亚等地，是当地主要农产品之一。2017年，广海咸鱼制作技艺入选台山第二批市级非物质文化遗产。2021年，广海咸鱼制作技艺（传统技艺）被评为江门市级非物质文化遗产。

谭炳源是广海咸鱼的推广者之一，也是台山市新发水产品加工有限公司的法人。在谭炳源的记忆里，咸鱼一直是台山人餐桌上的必备菜。“一块咸鱼干，放一点姜葱去腥，蒸上十几分钟，就是小时候最香的味道。我打小就喜欢吃咸鱼，很多朋友出国了也特别馋这口咸鱼。我就想让更多的人能吃上这‘广海味道’，所以我开了这间加工厂制作广海咸鱼，现已远销海内外。”

新鲜的海鱼去鳞后从背部切开，除去内脏，洗净泡水，覆盖海中盐，压实腌制，再根据日照温度、空气湿度的不同，选择咸鱼干晒时间的长短。一直以来，新发水产品加工厂坚持严格把控咸鱼制作的每道工序，生产的咸鱼赢得了海内外顾客的喜爱。谭炳源坦言，加工厂的顺利发展，除了自身的优质出品，还离不开税收优惠政策的扶持。

疫情前，广海咸鱼加工企业超过100余户。疫情发生后，广海咸鱼出口受到影响，加工企业骤降至20余户，广海咸鱼制作技艺陷入传承困境。为助力“广海味道”传承发展，江门台山税务部门利用税收大数据加强分析，结合企业需求台账，帮助企业实现供需对接，协助牵线搭桥自媒体人宣传 “广海味道”，通过直播短视频平台进行“带货”等，咸鱼加工企业成功打开内销网络渠道。截至2022年11月已有20余家国内销售、旅游企业达成广海农产品交易购销意向，销售方向实现由出口向内销转型，销量较2020年翻了一番。广海农产品企业疫情期间享受小规模纳税人免征增值税、制造业中小微企业缓缴政策和减半征收“六税两费”等税费优惠政策，减免税额达1484.32万元，占应纳税额的41.69%。正是依靠着税费红利，企业成功度过疫情的寒冬，成功守护了“广海味道”。

作为广海咸鱼制作技艺非遗传承人林锦胜欣喜地说道：“税务部门的工作人员时常会到我们企业宣传辅导优惠政策、问需解难，帮助我们成功生存下来等到了转机。相信前景会越来越好，我们非常有信心让广海味道继续香飘海内外。”